El Noveno Arte
El Noveno Arte
 

 
Frutas Tropicales
¡Buenas Ideas!
Los Condimentos
Técnicas Culinarias
Quesos del Mundo
Revistas de Gastronomia
Diccionario de Ingredientes
Donde Comprar
El Noveno Arte
Escuelas de Culinaria
Los mejores Chefs
Fue en el final del gobierno de Luís XVI que se empregó y oficializó la expresión de origen griego,"Gastronomia",clasificada como el noveno arte.Los placeres de la mesa, suprimidos por la Revolución Francesa volvieron a ser cultivados. Desde entonces muchos cocineros y especialistas se han destacado en ese arte.
La Exótica Guanábana
Se imagina una fruta con un delicioso sabor a fresa, canela, mango y piña? Así es como describen algunas personas la guanábana (Annona muricata). Si usted no vive en el trópico, tal vez nunca la haya probado. La guanábana es un fruto ovoide de cáscara verde con púas débiles. Tiene una jugosa pulpa blanca y semillas brillantes de color café.
El árbol de guanábana es de hoja perenne y no tolera las heladas. Sus flores son polinizadas por pequeños insectos, como las hormigas y ciertos escarabajos. Puesto que no tienen néctar ni colores vivos, no atraen a muchos insectos polinizadores. Además son dicógamas (sus estambres y pistilos no alcanzan la madurez al mismo tiempo), por lo que es necesario polinizarlas manualmente si se desea comercializar el fruto. De no realizar dicho procedimiento, el árbol solo produciría de doce a veinte guanábanas por temporada. El fruto se recoge cuando está casi listo para comer. Una vez cortado, madura con mucha rapidez, de ahí que constituya un alimento muy perecedero.
La guanábana, que puede llegar a pesar hasta cinco kilos, es una rica fuente de niacina, riboflavina y vitamina C. Aunque alrededor del doce por ciento de su contenido es azúcar, la mayoría de la gente la encuentra muy ácida si no la endulza. La pulpa se tritura y cuela para elaborar sobretodo helados y bebidas refrescantes. Con sus hojas se suele preparar un té para combatir la disentería, el resfriado y la indigestión. En México se utiliza dicho té como antiespasmódico y para contraer y secar tejidos. De las raíces del árbol se fabrica un vermicida (sustancia que expulsa o elimina las lombrices intestinales), y de sus semillas, repelente de parásitos e insecticidas.
Si puede conseguir guanábanas en el lugar dónde vive, pruébelas. ¡ Dele una alegría a sus papilas gustativas!

Fuente: Revista ¡Despertad! 22 de mayo de 2002
"Entre Comillas"
"El arte de la cocina es lograr que la persona sienta que detrás de los sabores está la angustia del chef"

Chef Bernard Leroy-Pawloff
imagen
imagen
imagen
Fotos:www.ocati.com/productos/guanabana/eat.htm
¿Sabías?
La original salsa Tabasco es hecha con ajíes macerados y guardados en barricas de madera de Kentucky, cubiertos y sellados con sal para que fermenten durante 3 años. Después la masa es filtrada, homogeneizada, diluída en vinagre y enbotellada en los famosos frascos característicos de la marca.
imagen
Técnicas Culinárias
Aprenda la técnica para preparar todo tipo de marinadas para carnes,aves,pescados y mariscos y sea un experto en el tema.
Escríbeme
Desarrollado por Yanna Torres